Accueil> Recettes > Jambon au madère En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 25 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: 15 min Jedispose d'un jambon en croûte de 3.6 kgs : - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 13:13 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient bien ; cependant je ne pourrais pas le Préchauffezle four sur th. 6/7 (200 °C). Faites chauffer le jambon en croûte 15min dans le four chaud. Servez bien chaud et accompagnez de céleri braisé ou d’une salade verte. Réservezdans un endroit chaud afin que la p,te puisse monter, pendant que vous préchaufferez votre four à 180 °C (160 °C pour un four à Lerôti de porc en croûte au jambon et champignons. Une recette savoureuse et jolie à présenter pour se régaler aussi avec les yeux 🤩😋. La recette par Macuisinepourtous. Une recette savoureuse et jolie à présenter pour se régaler aussi avec les yeux 🤩😋. Dansun four à 70°C, le jambon n'atteindra pas la température de coagulation (donc de cuisson) qui est de l'ordre de 62/65°C à part sur une fine couche extérieure mais il Ingrédients 2 filets de porc d’environ 350 g (3/4 lb) chacun 1 pqt de pâte feuilletée congelée, décongelée 125 g (1/4 lb) de jambon de Westphalie ou de jambon fumé en tranches très minces Un peu de moutarde de Dijon 1 oeuf 15 ml (1 c. à soupe) d’eau Instructions. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pour obtenir un filet d’épaisseur uniforme, replier l’extrémité 1croûte à pizza mince de 150 g. 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic. 100 g (3 1/2 oz) de mozzarella fraîche effilochée. 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé. 8 tomates cerises coupées en deux. 3 tranches de jambon serrano. 15 ml (1 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées grossièrement. 375 ml (1 1/2 tasse) de roquette. Lejambon en croûte est la recette idéale pour mettre une pointe d'originalité dans vos menus. Cette recette très appréciée des gourmets peut en effet être consommée comme Deuxou trois heures à l'avance, mélangez bien tous les éléments de la marinade dans un plat creux. Placez-y les filets de poisson. Au moment de l'emploi, sortez-les de la marinade, égouttez Zjs3ZWa. Ce plat appartient aux traditions culinaires d'Allemagne, de Russie et d'autres pays du nord de l'Europe. La croûte scelle les jus, ce qui rend le jambon encore plus savoureux. Bien qu'elle ne soit pas très jolie à voir, la croûte est particulièrement délicieuse. Pour gagner du temps, vous avez intérêt à préparer la pâte la veille. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, commencez avec le batteur manuel pendant 5 minutes, puis pétrissez la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes. Servez le jambon avec de la moutarde. Portions 20 portions Crédits © Transcontinental Ingrédients Préparation Ingrédients 1 jambon avec l'os 10 à 12 lb/4,5 à 5,2 kg 3/4 cuillères à thé de poivre noir 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu 1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu Pâte de seigle 1 cuillère à table de levure sèche active 1/4 tasse de mélasse ou sirop de malt foncé 3 cuillères à table de miel liquide 3 tasses de farine tout usage ou à pain 1 cuillère à table de graine de carvi 1 cuillère à table de coriandre moulue 2 cuillères à thé de sel 1 cuillère à thé de cardamome moulue facultatif 3 1/2 tasses env., de farine de seigle entier foncé Valeurs nutritives Par portion 1 portion sur 20 environ 500 calories 43 g de protéines 20 g de gras total 7 g de gras saturé 38 g de glucides 4 g de fibres 93 mg de cholestérol 2092 mg de sodium 751 mg de potassium Préparation Pâte de seigle 1. La veille, saupoudrez la levure sur 1/4 tasse 60 ml d'eau tiède et laissez reposer jusqu'à la formation de mousse. Pendant ce temps, faites tiédir la mélasse, le miel et 1 3/4 tasse 425 ml d'eau en remuant pour bien mélanger; laissez tiédir à au moins 110°F 47°C. Mettez la farine à pain, les graines de carvi, la coriandre, le sel et la cardamome si utilisée dans le bol du batteur sur socle, et battez à basse vitesse à l'aide du fouet à pales. Ajoutez les mélanges à la levure et à la mélasse puis battez le tout à grande vitesse pendant 3 minutes. Remplacez le fouet à palles par le crochet pétrisseur puis, à basse vitesse, ajoutez graduellement la farine de seigle jusqu'à ce que la pâte soit collante et se tienne. En ajoutant de la farine au besoin, pétrissez-la à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, pendant environ 6 minutes. À cette étape, vous devriez pouvoir poser la paume de votre main sur la pâte pendant 5 secondes sans qu'elle colle. Pétrissez-la légèrement et formez une boule; déposez celle-ci dans un bol huilé et retournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez-la et laissez-la atteindre le double du volume – environ 2 heures; dégonflez-la d'un coup de poing, pétrissez-la légèrement et formez une boule. Remettez-la dans le bol et couvrez le bol hermétiquement d'une pellicule plastique; réservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 2. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reprendre la température ambiante pendant 1 à 2 heures. 3. Enlevez la peau du jambon en laissant une mince épaisseur de gras. Saupoudrez le jambon d'un mélange de poivre, de clou et de piment de la Jamaïque. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez-la pour former un rectangle de 1/2 po 2 cm d'épaisseur, suffisamment grand pour envelopper le jambon; transférez-le sur une plaque de cuisson munie d'un rebord. Déposez le jambon sur la pâte, côté gras sur le dessus, et enveloppez-le soigneusement; mouillez les bords avec de l'eau et pressez-les pour bien sceller le jambon. Pratiquez deux incisions en forme de X dans la pâte pour laisser échapper la vapeur. Couvrez le jambon d'aluminium et faites-le rôtir à 325°F 160°C environ 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien brune; retirez la feuille d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud et qu'un thermomètre inséré au centre indique 135°F 60°C, environ 3 heures en tout. Retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Servez la croûte dans un plat de service et le jambon en tranches fines. Valeurs nutritives Par portion 1 portion sur 20 environ 500 calories 43 g de protéines 20 g de gras total 7 g de gras saturé 38 g de glucides 4 g de fibres 93 mg de cholestérol 2092 mg de sodium 751 mg de potassium Les étapes de la réalisation de votre recette avec le companion de Moulinex Pour réussir a coup sur la recette " jambon en croute au Companion " avec le robot de cuisine multicuseur companion, utilisez le livre PDF companion moulinex Les instructions pour faire un excellent jambon en croute au Companion Cuisinez ou mijoter jambon en croute au Companion Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot moulinex La liste des ingrédients pour faire votre jambon en croute au Companion [Total 0 Moyenne 0/5] Si vous avez rélisé la recette n'hésitez pas a laisser des informations ou des conseils sur l'utilisation du companion back to topJambon en croûte de painIngrédientsPour 4 personnesQuantitéIngrédientsfarine pour abaisserpapier sulfuriséPâte à pain500 gde farine½ ccde sel1 ccde cumin pilé au mortier facultatif21 gde levure émiettée3 dld'eau2 csde beurre fondu, refroidi1noix de jambon cuite d'env. 800 g4 csde moutardeSéré pomme-raifort250 gde séré mi-gras1 - 2 csde raifort en bocal½pomme acidulée Pomme cloche ou Braeburn, p. ex. finement râpéeselpoivrePâte mélanger la farine, le sel et le cumin, former un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Couvrir et laisser reposer env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de la pâte en un rectangle d'env. 8 mm d'épaisseur sur un peu de farine, décoller du plan de travail. Tamponner le jambon avec du papier ménage, le poser sur la pâte, enduire de moutarde. Badigeonner les bords de pâte d'eau, emballer lâchement le jambon. Disposer ouverture vers le bas sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'eau, laisser reposer env. 20 pomme-raifort mélanger tous les ingrédients. Préchauffer le four à 200°C air chaud/chaleur tournante 180°C. Peu avant d'enfourner, faire deux petites entailles aux ciseaux 1-2 cm de long de chaque côté de la pâte afin de permettre à l'air de s'échapper durant la cuisson et d'éviter que la pâte se déchire. Cuire le jambon en croûte de pain 50-60 min tout en bas du four chaud. Sortir du four, couper en tranches. Servir avec le séré la découpe couper le pourtour du "couvercle" avec un couteau à pain, soulever. Sortir le jambon, le couper en tranches et le remettre dans le pain. Couper le couvercle en portions et servir avec le pratiquesComment congeler et décongeler de la levure?Il est possible de congeler les cubes de levure fraiche jusqu'à six mois sans qu'ils se détériore...Comment délayer la levure?La levure fraiche est délicate. 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