Faiteschauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois (petite passoire très fine). Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos Poursuivezla cuisson pour réduire le liquide de moitié. 3. Egouttez les pavés de cerf. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites-y saisir les pavés de cerf 6 Lameilleure recette de Pavé de cerf! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (6 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: un pavé de cerf des champignons une échalotte beurre prunes au sirop un peu d airelles une pomme un peu de maizéna de la Lespanais : Les éplucher et les couper en batonnets. Commencer à les faire revenir dans un peu de graisse de canard, de sel et de poivre dans une poêle qui supporte le four. Enfourner le tout 30 minutes à 200°. Les pavés de cerf : Les saler au sel fin juste avant de les cuire. Faire chauffer une poêle assez fortement avec un peu de Faiteschauffer dans une poêle le beurre avec un filet d'huile. Lorsque la matière grasse est bien chaude, saisissez la viande. Salez et poivrez. Faites-la colorer sur les deux faces et cuisez selon votre goût. Nappez la viande de la Sauce Grand Dorerles pavés Chauffer une poêle avec l’huile, saler et poivrer les pavés, les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté, les cuire 5 minutes à feu modéré en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, les réserver Découvrezla recette de Pavé de cerf, sauce Grand Veneur et poêlée de champignons à la landaise à faire en 5 minutes. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la poêlée de champignons à la landaise avec les oignons et l'échalote pendant une dizaine de minutes, puis réservez au chaud. Dans une autre poêle avec 10 g 28déc. 2015 - Pavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras : une recette du Chef Christophe Le Borgne pour les Chefs du Samedi à Essor. Lameilleure recette de Pavé de cerf aux griottes! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 13 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 130gr chacun environ,2 échalotes,20cl de vin rouge,200gr de griottes dénoyautées,graisse d Noisettede cerf à la sauge sur une tatin de poire. Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuissons recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four pendant 15 minutes. Éplucher, vider et émincer les poires. Dans un poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel DdvnbI6. Étape 1Bourse de fruits secs Étape 2Couper les fruits secs en petits dés, couper les feuilles de brick en deux, beurrer de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau, mettre au centre le mélange et refermer, en lui donnant une forme de bourse, les maintenir avec du papier alu replié en forme de lacet. Les poser sur une plaque allant au four. Étape 3Purée de céleri Étape 4L'éplucher, le couper en gros cubes, le laver, mettre dans une casserole, ajouter la crème et recouvrir d'eau, saler et poivrer de poivre blanc, le cuire à feu doux. Lorsque votre céleri est cuit qu'il n'y à plus de résistance lorsque vous le piquez avec un couteau, l'égoutter dans une passoire puis le passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement et mettre dans un saladier filmé au frais. Étape 5Fricassée de champignons Étape 6Nettoyer vos champignons en enlevant toutes les parties terreuses puis les laver rapidement 4 fois de suite dans de l'eau froide, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et les jeter dedans jusqu'à évaporation totale du jus. Les débarasser dans un saladier filmé et mettre au frais. Eplucher et ciseler finement les échalotes et hacher après l'avoir lavé le persil frisé. Étape 7Pavé de Biche Étape 8Allumer votre four à 200°C. Saisir de chaque côté vos pavés dans une poêle avec du beurre légèrement noisette. Les débarrasser sur une plaque allant au four. Dégraisser et déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire à sec et mouiller de fond de gibier ; laisser réduire un peu et monter avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer suffisament, enfourner les pavés 5 mn. Les sortir et les laisser reposer. Chauffer la purée de céleri au micro ondes. Sauter les champignons et ajouter lorsqu'ils commencent à colorer les échalotes puis le persil haché. Repasser 5 mn les pavés et les de Biche à la réduction de Porto A Noël, on met souvent à l’honneur les viandes festives traditionnelles, mais cette année on change la donne ! On fait rimer les festivités de fin d’année avec une succulente viande de gibier qui n’est autre que la viande de cerf ! Alors si l’idée d’épater votre petit monde et de bousculer les traditions vous tente, osez proposer une recette gourmande de gibier pour noël ! Et d’ailleurs, le goût du cerf rappelle parfaitement le côté festif d’autant plus qu’elle est à la fois savoureuse, tendre et diététique ! Nous sommes pratiquement sûr que vos convives apprécieront cette viande raffinée et originale en guise de plat ! Hâte de découvrir la suite ? Sans plus tarder, nous vous révélons de succulentes recettes gourmandes de cerf pour noël, minutieusement sélectionnées pour passer un noël sans précédent ! La viande de cerf, un gibier médiéval qui passe à table à Noël ! Connue et appréciée depuis le Moyen Âge, la viande de cerf est une viande festive par excellence que l’on aime particulièrement déguster à Noël. Aux notes sauvages, elle séduit de plus en plus les fins gourmets en quête d’originalité et de subtilité. Mais encore faut-il la connaître un peu plus pour lui offrir la place qu’elle mérite en cuisine ! Nous vous dévoilons son historique gastronomique et tous les secrets de cuisine pour amplifier son goût qui plaît tant aux amateurs de viande rouge ! La viande de cerf, une viande de luxe servie sur les tables princières La viande de cerf est une viande intimement appréciée des nobles depuis plus de mille ans. L’on servit autrefois ce mets de qualité sur les tables princières après avoir été minutieusement préparé par les plus grands cuisiniers. De nos jours, cette consommation perdure et bien qu’elle soit surtout consommée à Noël, elle est cependant disponible tout au long de l’année. Où et quand acheter la viande de cerf ? Généralement consommée lors des fêtes de fin d’année, la viande de cerf peut cependant s’acheter toute l’année directement auprès des éleveurs. Au moment de l’achat, nous tenons tout de même à vous conseiller sur le choix d’une meilleure viande pour réaliser vos recettes. Celle-ci se reconnaît par sa couleur rouge profond, proche du bordeaux. Et plus l’animal est jeune, plus sa chair sera tendre. Par la même occasion, nous vous invitons à consulter nos colis de cerf directement issus de nos éleveurs partenaires pour sublimer vos recettes de cerf. Quelques conseils pratiques pour cuisiner la viande de cerf à noël Pour profiter pleinement du goût subtil et délicat de la viande de cerf, mieux vaut la consommer saignante ou rosée. Se suffisant presque à elle-même au niveau gustatif, sa cuisson est elle aussi relativement simple. C’est notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus que sa viande est d’une tendreté inégalable. Par ailleurs, la viande de cerf peut être préparée en civet, marinée d’un mélange de vin, d’oignons, d’aromates et de carottes par exemple. D’autres modes de cuisson peuvent également la sublimer en fonction de vos goûts. Elle peut se cuisiner rôtie à une température moyenne de 140°C ou encore braisée au four dans un délicieux bouillon durant 3 heures. Vous l’aurez donc compris, les recettes de cerf pour noël ne manquent pas ! Et en plus, cette viande de choix peut être préparée à l’avance pour profiter un maximum de vos convives le jour J. Quels accompagnements servir avec la viande de cerf à Noël ? Très souvent, on fait beaucoup plus attention au plat principal que les accompagnements finissent quant à eux par se limiter à des garnitures classiques. Mais cette année, la fameuse viande de cerf mérite d’être mise en valeur via l’utilisation d’ingrédients originaux. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour un noël spécial, savoureux et original ! Envie d’un repas de noël avec du cerf cuisiné en sauce ? Si l’on se réfère aux précédents propos, l’on peut affirmer que la viande de cerf est une viande à la fois originale et facile à cuisiner. Mais bien qu’elle le soit, encore faut-il savoir révéler son goût en l’associant à des ingrédients minutieusement sélectionnés ! Alors, pour décupler ses saveurs, on peut parfaitement l’agrémenter de sauces diverses tout en lui donnant un air festif. Il se mijote de préférence avec de la bière, du cidre ou encore du vin, sans que celui-ci devienne pratiquement gras. Quels ingrédients associer à la viande de cerf à Noël ? Légumes et féculents divers conviennent tout à fait pour révéler ses atouts gustatifs. On peut par exemple l’associer à quelques carottes, navettes, chou ou encore du céleri. Cependant, du fait que la viande de cerf soit riche en protéines, mais plutôt faible en lipides, il est important de savoir nécessairement l’accommoder. De façon à ne pas perdre son intérêt nutritionnel, mieux vaut éviter de la cuisiner avec des ingrédients gras tels que les lardons et les crèmes diverses. Cuisinez-le plutôt avec une petite cuillerée d’huile, quelques aromates et un mélange d’épices pour la rendre à la fois savoureuse et facile à digérer. Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez opter pour une recette aux fruits afin de la rendre encore plus moelleuse. Pomme, poire, mangue verte ou ananas s’harmoniseront ainsi parfaitement à votre viande et augmenteront par la même occasion l’apport en fibres de votre recette. Idées d’accompagnements et de vin pour déguster le cerf à Noël En guise d’accompagnements, ce mets de fête par excellence se sert idéalement avec des cèpes et autres champignons. Mais si vous préférez faire plus simple, vous pouvez l’accompagner de frites, de légumes cuisinés en vapeur ou en purée, ou encore de pâtes. Evitez cependant de la servir avec les gratins de façon à ne pas alourdir son apport calorique. Envie de délivrer encore plus le potentiel gustatif de la viande de cerf ? Rien de tel qu’un bon vin pour l’accompagner sur nos tables festives ! Vins rouges corsés sauront parfaitement sublimer le goût de cette viande tendre et parfumée. Nuits-Saint-Georges bourguignon, Saint-Estèphe, Pauillac, Gigondas, Pomerol ou encore Madiran révéleront divinement toute la palette de saveurs que réserve votre recette de cerf à Noël. Idées de recettes gourmandes de pavés de cerf pour noël Au cœur du menu de fête, votre plat de noël à base de gibier donnera nécessairement le ton pour organiser le reste de votre menu. Et bien que la viande de cerf s’adapte parfaitement à n’importe quelle cuisson désirée, il importe de la cuisiner suivant des recettes pleines de créativité ! Alors pour l’heure, nous vous proposons de découvrir notre sélection de recettes de pavés de cerf pour noël à la fois festives et gourmandes ! Pavé de cerf cuisiné en sauce avec du foie gras Le pavé de cerf marié à une sauce au foie gras est un véritable délice. Accompagné d’une purée de patate douce aux baies rouges, ce plat fera sûrement l’unanimité auprès de vos convives à Noël. Comptez environ 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson environ pour réaliser cette recette. Ingrédients 4 pavés de cerf 2 blocs de foie gras de canard 4 patates douces Baies rouges 70 g de beurre 40 cl de crème liquide Sel Poivre du moulin Etapes de préparation Pour commencer, épluchez puis coupez les patates douces en rondelles. Si vous souhaitez leur donner un visuel festif, utilisez un emporte pièces et découpez-les selon les formes que vous désirez. Disposez ensuite les morceaux de patates douces dans une casserole puis ajoutez-y de l’eau et laissez bouillir durant 10 minutes. Egouttez-les à présent puis réservez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Ecrasez vos patates douces en purée en y ajoutant du beurre, du sel, du poivre et des baies rouges écrasées. Mélangez bien le tout. Au cas où la purée semble épaisse, vous pouvez y rajouter quelques quantités d’eau de cuisson tout en continuant à mélanger. Réservez ensuite la purée. Dans une poêle, versez les 70g de beurre puis faites-y revenir durant 4 minutes de chaque côté, les patates douces minutieusement découpées. Coupez les 2 blocs de foie gras de canard en petits morceaux. Dans une casserole chauffée à feu doux, mélangez les blocs de foie gras et les 40 cl de crème liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, passez-le au chinois. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos pavés de cerf durant 2 minutes de chaque côté. Votre pavé de cerf sauce au foie gras est à présent prêt à être dégusté ! Bon appétit ! Pavé de cerf et sa sauce au poivre noir Nous connaissons sûrement la fameuse sauce poivrade, cette préparation culinaire qui date de l’Antiquité romaine. Et si le poivre ne sert pour certains que pour donner du goût, il est néanmoins un condiment à nombreuses vertus pour la santé. Antalgique, fébrifuge et antibactérien, le poivre noir est tout aussi un ingrédient universel et irremplaçable. Dans cette recette, nous avons choisi de proposer un plat de noël à la fois savoureux et à nombreux bienfaits pour notre organisme. Sans plus tarder, découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette de pavés de cerf pour noël sauce poivrade ! Vous allez recevoir une tablée de 4 convives à Noël ? Voici la liste des ingrédients qu’il faudrait avoir pour réaliser la recette 4 pavés de cerf 1 oignon émincé 1 carotte 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 gousse d’ail écrasée Huile Et pour réaliser la sauce au poivre noir 1 échalote émincée 10 cl de vinaigre blanc 20 cl de vin blanc 2 cuillerées à soupe de poivre noir concassé 20 cl de bouillon de bœuf Etapes de préparation La veille, mélangez dans un grand bol l’oignon, la gousse d’ail ainsi que la carotte préalablement pelée et coupée en rondelles. Ajoutez ensuite les 50 cl de vin blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies puis les pavés de cerf. Réservez au frais durant 12 heures environ. Le lendemain, préparez la sauce au poivre. Pour cela, mélangez le vinaigre, le vin et l’échalote dans une casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Ajoutez ensuite le beurre et le bouillon puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Sortez à présent les pavés de cerf de sa marinade en les égouttant. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faites dorer à feu moyen les pavés de cerf durant 6 à 8 minutes. Vous pouvez à présent déguster votre pavé de cerf sauce au poivre noir tant qu’il est chaud ! En guise d’accompagnement, vous avez le choix entre une poêlée de champignons, une purée de pomme de terre ou des lamelles de potimarrons rôties ! Bon appétit ! Décidé à cuisiner ce gibier de luxe à noël ? Vous connaissez à présent son historique gastronomique ainsi que les meilleures façons de l’accommoder en cuisine. Son réel avantage ? En plus d’être très facile à cuisiner, la viande de cerf dégage un air festif qui convient parfaitement pour régaler votre petit comité à noël ! Nous espérons que nos sélections de recette gourmande de cerf pour noël vous ont inspiré pour cuisiner un bon plat festif à base de gibier. A bientôt pour de nouvelles saveurs inédites ! Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois. Ingrédients 4 personnes Matériel Poêle Préparation 1Hacher finement les une entaille à la gousse d'ail. 2Marquer à feu très fort, dans une poêle avec de l'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver. 3 Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles. Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes. 4 Délayer la maïzena dans le lait, rajouter la liqueur, le jus de viande et le lait. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Réchauffer un peu les steaks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes et servir. ConseilsOn peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs pignons de pin, amandes ou noisettes.CommentairesIdées de recettes Recettes à base de morilles Recettes à base de steak Recettes de cuisine pour le cerf Recettes de steak aux champignons Recettes de cerf facile Idées d'accompagnement pour le cerf

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